Vender pastel dá dinheiro?
Quanto custa cada pastel, quanto sobra de cada venda, quantos pastéis por feira pagam as contas e a nossa resposta.
Vender pastel é das ideias de negócio mais procuradas no Google no Brasil, e o pastel de feira é quase uma instituição: tem barraca em praticamente toda feira livre do país. Fizemos as contas: quanto custa cada pastel, quanto sobra de cada venda, quantos pastéis por feira pagam as contas e o que quase ninguém conta antes de montar a barraca.
O negócio em números
| Item | Valor | Base |
|---|---|---|
| Custo de um pastel médio de carne | cerca de R$ 2,80 | Saipos, dez 2025 |
| Preço de um pastel médio | R$ 6 a R$ 8 | Saipos, dez 2025 |
| Para abrir uma pastelaria pequena | cerca de R$ 30 mil | Saipos, com dados do Sebrae, fev 2026 |
| Para uma pastelaria só de entrega | cerca de R$ 5 mil | Saipos, com dados do Sebrae, fev 2026 |
| Imposto do MEI | R$ 87,05 por mês | Contabilidade.com, jun 2026 |
Os valores mudam por cidade e por feira. Use-os como ponto de partida e troque pelos seus na ferramenta do fim desta página.
Quanto custa começar
Uma pastelaria com loja, segundo valores do Sebrae, custa cerca de R$ 30 mil, com batedeira industrial, freezer e balcão. Só de entrega, cerca de R$ 5 mil. Na feira, o essencial é a barraca, um tacho ou fritadeira a gás, botijão, cilindro para a massa e o primeiro estoque. Na nossa estimativa, cerca de R$ 8 mil. Antes de tudo, é preciso conseguir a vaga na feira, que depende da prefeitura.
Quanto sobra de cada pastel
Um levantamento do setor calculou o custo de 30 pastéis médios de carne: R$ 11,50 de massa, R$ 63,50 de recheio e R$ 8 de óleo. São cerca de R$ 2,77 por pastel. Somamos o gás e o papel, e cada pastel sai por R$ 3,12. Vendido a R$ 8, o preço mais alto da faixa, que é o da maioria das feiras nas capitais.
Descontando uma taxa média de maquininha de 2%, sobram cerca de R$ 4,72 por pastel, quase 60% do preço. O recheio é o que pesa: só a carne moída responde por dois terços do custo. Um pastel de queijo ou de pizza custa menos e deixa mais.
As contas fixas do mês
| Conta | Por mês |
|---|---|
| Imposto do MEI | R$ 87,05 |
| Taxa e licença da feira | R$ 250,00 |
| Transporte para as feiras | R$ 300,00 |
| Ajudante nas feiras (12 diárias de R$ 100) | R$ 1.200,00 |
| Desgaste da barraca e do tacho | R$ 60,00 |
| Total | R$ 1.897,05 |
O imposto é o do MEI em 2026. Os outros valores são estimativas nossas para quem trabalha em três feiras por semana, ou 12 por mês. O ajudante é a maior conta e não dá para cortar: sozinho, ninguém abre massa, frita e cobra ao mesmo tempo.
Quantos pastéis por feira
Com R$ 4,72 de sobra por pastel e R$ 1.897 de contas fixas, em 12 feiras por mês:
- Para empatar, sem tirar nada para você: cerca de 34 pastéis por feira.
- Para tirar um salário mínimo (R$ 1.621 em 2026): cerca de 63 por feira.
- Para tirar R$ 3 mil: cerca de 87 por feira, acima do limite do MEI, que fica em uns 71 pastéis por feira.
- Para tirar R$ 5 mil: cerca de 122 por feira, já como microempresa.
Setenta pastéis por feira rendem cerca de R$ 2.070 por mês depois das contas fixas. Contando dez horas por dia de feira, entre preparar a massa e o recheio na véspera, montar a barraca, fritar e desmontar, são uns R$ 17 por hora.
O que quase ninguém conta
A vaga vale mais que a barraca. Feira livre depende de autorização da prefeitura, e as vagas nas feiras mais movimentadas são disputadas. A mesma barraca vende 40 pastéis numa feira de bairro e 200 numa feira grande de domingo.
O cliente da feira volta. É a maior vantagem do pastel de feira: o mesmo cliente passa toda semana, no mesmo dia e na mesma hora. Qualidade constante vale mais que promoção.
O recheio decide a margem. Carne moída cara puxa o custo para cima. Ter sabores mais baratos de fazer, como queijo, pizza e palmito, no cardápio ajuda a média.
O MEI chega rápido. Com pastel de R$ 8 e 12 feiras por mês, o limite do MEI, de R$ 81 mil por ano, chega com uns 71 pastéis por feira. Quem passa disso precisa virar microempresa.
DÁ DINHEIRO?
Dá, na feira certa e com ajudante
O pastel tem boa sobra por venda, perto de R$ 5 num pastel de R$ 8, e uma vantagem rara: o cliente da feira volta toda semana. Dá dinheiro se você:
- conseguir vaga numa feira movimentada, porque o ponto decide quanto se vende;
- tiver um ajudante nos dias de feira, sem esquecer de pagá-lo na conta;
- controlar o custo do recheio, que é dois terços do custo do pastel.
Não vale com uma feira só por semana: as contas fixas de barraca, transporte e ajudante pedem pelo menos três feiras semanais para sobrar um salário.
FERRAMENTA DA EDIÇÃO
Seu pastel fecha a conta?
Troque os números de exemplo pelos seus e veja quantos pastéis por dia de trabalho você precisa vender. Em dias de trabalho, conte só os dias de feira.
A planilha traz a ficha técnica para calcular o custo exato do seu pastel, as contas fixas e o checklist Antes de começar, com sete perguntas.
Fontes
- Saipos, "Vender pastel dá dinheiro?", atualizado em 4 dez 2025: custo dos ingredientes de 30 pastéis e faixa de preço.
- Saipos, "Quanto custa montar uma pastelaria pequena", atualizado em 2 fev 2026: investimento com valores do Sebrae.
- Contabilidade.com, "CNAE 5620-1/04: pode ser MEI?", 2026: imposto do MEI e limite de faturamento.
Contas do J. Galt com base nas fontes acima. Taxa de feira, transporte e ajudante são estimativas nossas; use a ferramenta para refazer com os seus números.