Abrir uma pizzaria dá dinheiro?
Quanto custa abrir uma pizzaria delivery, quanto sobra de cada pizza, quantas por noite pagam equipe e aluguel e a nossa resposta.
Abrir uma pizzaria é das ideias de negócio mais procuradas no Google no Brasil. O país tem cerca de 40 mil pizzarias ativas, um terço delas no estado de São Paulo, e a pizza é a terceira categoria mais pedida no iFood. Fizemos as contas de uma pizzaria delivery pequena: quanto custa abrir, quanto sobra de cada pizza e quantas pizzas por noite pagam equipe e aluguel.
O negócio em números
| Item | Valor | Base |
|---|---|---|
| Investimento em pizzaria delivery comercial | a partir de R$ 50 mil | Saipos, out 2026 |
| Delivery em casa ou cozinha fechada | R$ 10 mil a R$ 25 mil | Saipos, out 2026 |
| Equipe com encargos, média do Sebrae | R$ 8.903 por mês | Saipos, out 2026 |
| Custo saudável dos ingredientes | 28% a 35% do preço | Saipos, out 2026 |
| Margem de lucro do setor | 15% a 20% do faturamento | Saipos, out 2026 |
| Pizzarias ativas no Brasil | cerca de 40 mil | Apubra, 2025 |
Os valores mudam com a cidade e o tamanho. Use-os como ponto de partida e troque pelos seus na ferramenta do fim desta página.
Quanto custa começar
Uma pizzaria delivery com ponto comercial começa em cerca de R$ 50 mil e pode passar de R$ 100 mil. O essencial é o forno, de R$ 1.500 a R$ 11 mil, a masseira, geladeira, freezer, refrigerador de bebidas e as bolsas térmicas de entrega. Na nossa conta, usamos R$ 60 mil. Quem começa em casa, só com entrega, gasta de R$ 10 mil a R$ 25 mil, mas esbarra nas regras sanitárias e no limite de produção do forno doméstico.
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Quanto sobra de cada pizza
Na nossa conta, uma pizza grande sai por R$ 60. Os ingredientes custam R$ 21, no limite de 35% do preço que o setor considera saudável; a caixa, R$ 2; o gás ou a energia do forno, R$ 1,50. São R$ 24,50 por pizza.
Descontando 3% de cartão, 6% de imposto do Simples e uma comissão média de aplicativo de 6%, somando 15%, sobram cerca de R$ 26,50 por pizza. A comissão média supõe que uma parte dos pedidos venha do iFood e o resto, direto. Se todos viessem do aplicativo, só a comissão levaria de 15% a 26% do preço.
As contas fixas do mês
| Conta | Por mês |
|---|---|
| Aluguel do ponto | R$ 2.500,00 |
| Equipe: pizzaiolo, forneiro e auxiliar, com encargos | R$ 8.903,30 |
| Luz e água | R$ 1.900,00 |
| Telefone, internet, sistema, maquininha e banco | R$ 816,00 |
| Limpeza, escritório e outras despesas | R$ 1.200,00 |
| Divulgação | R$ 300,00 |
| Total | R$ 15.619,30 |
Os valores, exceto o aluguel, são médias do Sebrae citadas por um levantamento do setor. Os motoboys não entram aqui: costumam ser pagos por entrega, com a taxa cobrada do cliente.
Quantas pizzas por noite
Com R$ 26,50 de sobra por pizza e R$ 15.619 de contas fixas, considerando 26 noites de funcionamento por mês:
- Para empatar, sem tirar nada para você: cerca de 23 pizzas por noite.
- Para tirar um salário mínimo (R$ 1.621 em 2026): cerca de 26 por noite.
- Para tirar R$ 3 mil: cerca de 28 por noite.
- Para tirar R$ 5 mil: cerca de 30 por noite.
Quarenta pizzas por noite, R$ 62 mil de faturamento por mês, deixam cerca de R$ 11.900 depois das contas fixas: 19% do faturamento, dentro da faixa de 15% a 20% do setor. Tirando R$ 4 mil para o dono, o investimento de R$ 60 mil volta em uns oito meses.
O que quase ninguém conta
O fim de semana faz o mês. Pizzaria vende pouco de segunda a quarta e muito de sexta a domingo. Uma média de 40 pizzas por noite pode ser 20 numa terça e 80 num sábado. A equipe e o forno precisam aguentar o pico.
O aplicativo cobra caro pelo cliente novo. No plano com entrega do iFood, a comissão é de 23% mais 3,2% do pagamento online. Numa pizza de R$ 60, são uns R$ 15,70, mais da metade da sobra. O caminho é usar o aplicativo para ser descoberto e trazer o cliente para o pedido direto.
Cardápio grande, estoque grande. Cada sabor a mais é ingrediente a mais na geladeira e risco de perda. As pizzarias que lucram costumam ter um cardápio enxuto, com sabores que dividem ingredientes.
Sem pizzaiolo, não há pizzaria. É o funcionário mais difícil de substituir. A qualidade da massa e do forno é o que traz o cliente de volta, e muda muito de um profissional para outro.
DÁ DINHEIRO?
Dá, com pedido direto e cardápio enxuto
Pizzaria delivery tem contas fixas altas, mas uma sobra grande por pizza. Depois do empate, cada pizza a mais deixa mais de R$ 26. Dá dinheiro se você:
- trouxer o cliente para o pedido direto, pelo WhatsApp ou site próprio, e não depender só do aplicativo;
- controlar a ficha técnica, com ingredientes abaixo de 35% do preço;
- tiver volume nos fins de semana, quando a pizzaria faz a maior parte do mês.
Não vale sem pizzaiolo e sem caixa: só empatar pede cerca de 23 pizzas por noite, e as contas fixas passam de R$ 15 mil por mês desde o primeiro dia.
FERRAMENTA DA EDIÇÃO
Sua pizzaria fecha a conta?
Troque os números de exemplo pelos seus e veja quantas pizzas por noite pagam a equipe, o aluguel e o seu salário.
A planilha traz a ficha técnica da pizza, as contas fixas e o checklist Antes de começar, com sete perguntas.
Fontes
- Saipos, "Quanto gasto para abrir uma pizzaria delivery", atualizado em out 2026: investimento, equipamentos, custos fixos médios do Sebrae, custo dos ingredientes e margem.
- Saipos, "Mercado de pizza delivery no Brasil", atualizado em 21 out 2026: número de pizzarias segundo a Apubra e pedidos no iFood.
- Serasa, "Como abrir loja no iFood", atualizado em 19 jun 2026: comissões do iFood.
Contas do J. Galt com base nas fontes acima. Preço, aluguel e comissão média são estimativas nossas; use a ferramenta para refazer com os seus números.