Abrir uma sorveteria dá dinheiro?
Quanto custa abrir, quanto sobra de cada pote, quantos clientes por dia pagam as contas, o peso do inverno e a nossa resposta.
Abrir uma sorveteria é das ideias de negócio mais procuradas no Google no Brasil, e o espaço para crescer parece grande: o brasileiro toma cerca de 5,4 litros de sorvete por ano, um quarto do americano. Fizemos as contas de uma sorveteria self-service de bairro: quanto custa abrir, quanto sobra de cada pote, quantos clientes por dia pagam as contas e o que acontece no inverno.
O negócio em números
| Item | Valor | Base |
|---|---|---|
| Consumo de sorvete por pessoa no Brasil | 5,4 litros por ano (20,8 nos EUA) | Abis, via Portal do Franchising |
| Investimento em franquias de sorvete | de R$ 110 mil a mais de R$ 1 milhão | Portal do Franchising, 2024 |
| Sorveterias que tiveram prejuízo em 2022 | cerca de 2 em cada 10 | Sebrae e Abis, 2023 |
| Que tiveram lucro em 2022 | 46% | Sebrae e Abis, 2023 |
Os valores mudam com a cidade, o clima e o ponto. Use-os como ponto de partida e troque pelos seus na ferramenta do fim desta página.
Quanto custa começar
As franquias de sorvete pedem de R$ 110 mil a mais de R$ 1 milhão. Uma sorveteria independente de bairro, com vitrine refrigerada, freezers, balcão, máquina de casquinha e primeiro estoque, custa menos. Na nossa estimativa, cerca de R$ 120 mil com reforma; bem menos se o ponto já estiver pronto e os equipamentos forem usados.
Quanto sobra de cada cliente
Na nossa conta, o cliente médio de um self-service serve 300 gramas, vendidas a R$ 70 o quilo: R$ 21. O sorvete, comprado de um fornecedor a R$ 25 o quilo, custa R$ 7,50; caldas, confeitos e frutas, R$ 0,90; o pote e a colher, R$ 0,40. São R$ 8,80 por cliente.
Descontando 3% de maquininha e 4% de imposto do Simples Nacional, sobram cerca de R$ 10,73 por cliente, mais da metade do preço. A margem é boa. O problema da sorveteria é outro: quantos clientes aparecem em julho.
As contas fixas do mês
| Conta | Por mês |
|---|---|
| Aluguel do ponto | R$ 3.000,00 |
| Dois atendentes, com encargos | R$ 4.600,00 |
| Energia de freezers e vitrine | R$ 1.500,00 |
| Contador e sistema | R$ 600,00 |
| Manutenção dos freezers | R$ 300,00 |
| Divulgação | R$ 300,00 |
| Total | R$ 10.300,00 |
São estimativas nossas. A energia não cai no inverno: os freezers ficam ligados com ou sem cliente.
Quantos clientes por dia
Com R$ 10,73 de sobra por cliente e R$ 10.300 de contas fixas, com a loja aberta todos os dias:
- Para empatar, sem tirar nada para você: cerca de 32 clientes por dia.
- Para tirar um salário mínimo (R$ 1.621 em 2026): cerca de 38 por dia.
- Para tirar R$ 3 mil: cerca de 42 por dia.
- Para tirar R$ 5 mil: cerca de 48 por dia.
Com uma média de 50 clientes por dia no ano, sobram cerca de R$ 5.800 por mês. Em 11 horas por dia na loja, são uns R$ 18 por hora. Tirando R$ 3 mil para o dono, o investimento de R$ 120 mil leva uns 43 meses para voltar.
O que quase ninguém conta
A média esconde o inverno. Uma média de 50 clientes por dia pode ser 80 em janeiro e 20 em julho. Com 80, a loja deixa uns R$ 15.400 no mês. Com 20, perde uns R$ 3.900. Quem gasta o lucro do verão não paga o aluguel do inverno.
O inverno pede outro produto. Sorveterias que atravessam o ano costumam vender açaí, café, chocolate quente, crepes ou doces nos meses frios. É o mesmo ponto e a mesma equipe trabalhando para outro cliente.
O preço por quilo engana. No self-service, o cliente se serve, e a cobertura, a fruta e a calda pesam na balança pelo mesmo preço do sorvete. Mas elas custam diferente. Acompanhe quanto de cada uma sai por dia.
Um em cada cinco perdeu dinheiro. Numa pesquisa do Sebrae com a associação do setor, cerca de 2 em cada 10 sorveterias tiveram prejuízo em 2022 e outras 35% só empataram. Menos da metade lucrou.
DÁ DINHEIRO?
Dá, se o verão pagar o inverno
A sorveteria tem boa sobra por cliente, mais de R$ 10 num pote de R$ 21, mas vende muito em poucos meses e pouco no resto do ano. Dá dinheiro se você:
- guardar o lucro do verão para pagar as contas do inverno;
- vender outra coisa nos meses frios, como açaí, café, chocolate quente ou doces;
- escolher um ponto de passagem, perto de praças, escolas e saídas de shopping.
Não vale para quem conta com a média do verão: com 20 clientes por dia no inverno, a loja perde cerca de R$ 3.900 por mês.
FERRAMENTA DA EDIÇÃO
Sua sorveteria fecha a conta?
Troque os números de exemplo pelos seus e faça a conta duas vezes: com o movimento do verão e com o do inverno.
A planilha traz a ficha técnica do pote médio, as contas fixas e o checklist Antes de começar, com sete perguntas.
Fontes
- Portal do Franchising, "Franquias de sorvete: um mercado quente para abrir um negócio", 2024: consumo por pessoa segundo a Abis e investimento em franquias.
- Agência Sebrae, pesquisa com o setor de sorvetes, ago 2023: resultado das sorveterias em 2022.
- O Povo, "Contribuição mensal do MEI sobe para R$ 81,05 em 2026", 2 jan 2026: salário mínimo e limite do MEI.
Contas do J. Galt com base nas fontes acima. Preço por quilo, custo do sorvete e contas fixas são estimativas nossas; use a ferramenta para refazer com os seus números.